川老會（huì）

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川老會介紹

川老會對傳統川（chuān）菜技藝正本清源，開（kāi）辦有（yǒu）針對性的技藝講座，重新製作、製定（dìng）傳統川菜標準。川老會的另外一個重要任務，是複原失傳川菜，幫助川菜技藝申遺（yí）。

川老會使用說明

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蔥末肝片、荔枝腰（yāo）塊、鳳尾腰花、魚香八塊雞、雪花雞淖、八寶（bǎo）鍋蒸……這（zhè）些川菜你聽說過嗎？

91位平均年齡（líng）70歲左右（yòu），從事川菜行業（yè）20年以上的川菜老師傅打算成立川菜（cài）老師傅傳統技藝研習會（簡稱“川老會”）。

“川老會”中的91個川（chuān）菜老師傅，每一個都是響當當的人物，元老（lǎo）級中國烹飪大師王開發、俏江南集團行政總廚陳舜全、川菜菜譜必不可少的編輯胡連（lián）泉、號稱成都最後一個堂倌的路明章等。

川菜簡（jiǎn）介

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味（wèi）清鮮醇濃並重，以善用麻辣（là）著（zhe）稱，並（bìng）以其（qí）別具一格的（de）烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方（fāng）的特點，博采眾家之長，善於（yú）吸收，善於創新，享譽中外。 四川菜曆史悠久，在國內外都享有很（hěn）高的聲譽。四川（chuān）位於長江（jiāng）上遊，氣候溫和，雨量充沛，群（qún）山環抱，江河縱橫，盛（shèng）產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種（zhǒng）齊全（quán），山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉。川菜以家常菜為主，取（qǔ）材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。