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茅台（tái）酒文化

茅台（tái）酒作為世界三大名酒之一，至今已有800多年的曆史。1915年在巴拿馬萬國博覽會（huì）上（shàng）榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各（gè）地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。

釀製茅台酒的用水主要是赤水河的（de）水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出（chū）的酒特別甘美。故清代詩（shī）人曾（céng）有“集靈泉於一身，匯秀水東下（xià）”的詠句讚美赤水河。茅台鎮（zhèn）還具有極特殊的自然（rán）環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔（bá）僅（jǐn）440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮（cháo）濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件（jiàn），對於酒（jiǔ）料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香（xiāng）氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果（guǒ）離開這裏的特殊氣候條（tiáo）件（jiàn），酒中的有些香氣成分（fèn）就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

這就是為什麽長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型（xíng）酒的廠家極力仿製茅台酒（jiǔ），而不得成功的道（dào）理。醬香（xiāng）型白酒是中國白酒中較為珍貴的一（yī）個大類（lèi），茅台酒是（shì）中國大曲（qǔ）醬香型酒的（de）鼻祖，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具（jù）有醬香突出、幽雅細膩、酒體（tǐ）醇（chún）厚豐滿、回味悠（yōu）長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風（fēng）格是其他白酒（jiǔ）無法比擬（nǐ）的。

茅台酒的傳統製（zhì）作方法，隻有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才（cái）能造出這精美絕倫的好酒。茅台酒廠區（qū）建於赤水（shuǐ）河上（shàng）遊，水質好（hǎo）、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙（wū）染。峽穀地帶微酸性的紫紅色土（tǔ）壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年（nián）釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨（dú）特的微生物群落。

茅台酒的（de）酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控（kòng）製（zhì）、透氣性能，以及酒甕的（de）形式、容量、甕口泥封的（de）技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再（zài）提高的（de）關鍵。酒窖裏每天要有人檢查，開關透氣孔，控製溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔淨（jìng），人品端正，不（bú）得在窖內汙（wū）言穢語，起（qǐ）哄打鬧，否則將影響酒的質量。當然，人的一般衣（yī）著言行與酒（jiǔ）的質量無必然聯係，這隻不過反映了人（rén）們（men）對茅（máo）台酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、製好酒的良好願望罷了。

茅台酒的高（gāo）質量多年保持（chí）不變（biàn）。全國評酒會（huì）對貴州茅台酒的風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體（tǐ）醇（chún）厚，回味悠長”的概括。它（tā）的香（xiāng）氣成分達110多種，飲後的空杯，長時（shí）間（jiān）餘香不散。有人讚美它有“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十裏芳”的魅力。茅台酒香而不豔，它在釀製（zhì）過程中（zhōng）從不加半點香料，香氣成分全是在反複發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間，曾長（zhǎng）期是全國名白酒中度數最低的。具有（yǒu）喉嚨不痛、也（yě）不上（shàng）頭、能消除疲勞、安（ān）定精神”等特點。”

周總理（lǐ）還在1954年在日內瓦會（huì）議上說，幫助他成功的有“兩（liǎng）台”：一台是指茅台酒，另一台是指當（dāng）時在那裏放映的電影《梁山伯與祝英台》。在會議期間（jiān），周總理用（yòng）此酒此（cǐ）片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統尼克鬆曾盛讚“茅（máo）台酒能治（zhì）百病”。日本前首（shǒu）相田中角榮譽稱茅台酒是“美（měi）酒”。廣大群眾、港（gǎng）澳同胞和旅（lǚ）居海外的僑胞把茅台酒作為饋贈親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交（jiāo）酒”和禮品（pǐn）酒。茅台酒的釀（niàng）製技術被稱作“千古一絕”。茅台酒有不（bú）同（tóng）於其他酒的整個生產工藝，生產周期（qī）7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與（yǔ）貯存（cún）20年、10年、8年、5年（nián）、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嚐，再裝瓶出廠銷售。